郑州西餐演绎中式“三国”

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郑州西餐演绎中式“三国”

作者：　摘自：《河南商报》发布时间：2006-06-08 点击数:

的压价是以牺牲品质为主的竞争。尽管目前各家压价还不是很激烈，初期的竞争也体现在了价格上，但是，竞争能生存下去的关键并不在价格上。他说，就在２年前，郑州一家营业面积在５００平米以上的西餐连锁店，鼎盛时期的年利润就是２００多万。但是，现在盈亏基本平衡、经营处在维持状况的店多了，谁还再敢杀价格？一位业内人士也证实，保守估计，郑州西餐店现在已面临着尴尬的１／３格局：三分之一赔钱，三分之一赚钱，三分之一不赚不赔。
    有人戏言：西餐群儒们如今血战的方式不是兵戈沙场，而是比耐力。进退两难是事实，大家都在进退两难的时候，能够撑下去就是胜利。
第五回
品牌力量、特色优势：
        不以成败论英雄？
    《三国》曰：谋事在人，成事在天。
    《三国》又曰：滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄，是非成败转头空。青山依旧在，几度夕阳红。白发鱼樵江渚上，观看秋月春风。一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。
    从１９９７年的比萨利，到２００５年的托斯卡纳，作为本土西餐拓荒者之一的梁卫东，以他位于未来大道上新的托斯卡纳意大利乡村主题西餐厅给本土单店吹起了一种无声的号角，虽然采访中他一再强调自己惯于低调，但是，数年的沉淀还是让他在给托斯卡纳赋予了本土西餐店的核心竞争优势的时候颇费匠心。定位于意大利餐厅的托斯卡纳有着浓郁的乡村风格，在餐品、环境、原料、技术上都引进了意式要求，他说，当初做比萨利是凭感觉，现在的形势已经不能再单凭理想主义了，而是更多了些理性。
    据不完全统计表明，就西餐店而言，个人独立开店成功的概率只有２０％，而加盟知名品牌连锁体系成功的概率高达８０％。这也许是西餐市场外来连锁占据主流的一个缘由。
    事实上，外来连锁也确实给了很多人信心。在部队工作多年的康店长曾经是迪欧系统内惟一一个特批的老年店长，在筹备迪欧文化路店的时候，她切身感受了这个在咖啡行业里第一家通过ＩＳＯ９００１质量管理体系的企业在店铺管理上的严谨和细致。时至今日，她仍然很怀念在迪欧的岁月，她说“感觉像是回到了部队”。作为投资商，她坚信迪欧一定能做好，因为行伍出身的她更认可这种管理带给这个品牌的支撑力量。现任店长张泽贵说，公司６月底新推出的“比利时蓝山咖啡”，一个煮咖啡的器具就是１０００多元，都是总部统一部署的，总部一般两个月左右都有一个阶段性的主推产品，这就是品牌的优势。他指着面前的一套咖啡杯对记者说，这套杯子进口过来以后是２００多元，但是，一些人用地摊货，可能就是几块钱，品质的差异也体现在这些细节上。他说，对于外来连锁店来说，真正的竞争对手是自己。绿茵阁的赵体惠也说，该店最长不超过一个季度就有总部的产品研发部统一推出一些世界各地的特色美食，让老客户来了以后也有新鲜口味。
    混战之中，洗牌在即。采访中，记者获悉，不少人士均认为，连锁店胜出的机会大的多，一些单纯的小店淘汰的可能性大，最终会是一个品牌的角逐。
    文化路迪欧的康总说，其实，在度过“数量竞争”阶段以后，郑州西餐业已经开始了品牌竞争。今年的“战事”就显出了品牌的力量，单一一个店生意很好的几乎没有，品牌连锁店也有这个店好、那个店不好的状况，但有统一采购统一配送的优势，有新品研发的优势，*规模取胜，普遍可以微利。最终的结果就是谁的品牌支撑力量强，谁就胜出。不过，就像超市很多，但便利店依然存在，郑州西餐将来的品牌连锁店会是个主流，但本土单店还会一直存在。至于星级酒店会不会走上战场，他认为，短期内形成冲突的可能性不大，因为星级酒店的西餐厅面对的主要是本酒店的流动人口，不过，星级酒店也开始注重家庭消费市场的开发了，这是一个信号，表明竞争范围已经扩大了。　