食在郑州之：面食这边独好

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食在郑州之：面食这边独好

作者：　摘自：发布时间：2006-11-07 点击数:

如果说火锅只是郑州人偶尔的喜好，面食就是这个郑州人的最爱。许多人不知道郑州的饮食特色，不是因为郑州没有，而是因为河南人从前未曾想到打出自己的品牌。长久以来，我们对出名一直很淡然，甚至没一点概念，只是守着一份恬然，享受着自在。换句话说，就是经营理念落后，品牌意识淡薄。

说起郑州的饮食文化，老辈人都会提到三记：合记、蔡记、葛记。当然，目前经营最好的却是萧记。老三记象没落的贵族，辉煌只能留给人追忆了。好在，还是传了下来。

合记烩面

烩面是郑州最大的特色，宽宽的面片，可以拉成很长的面条。面薄而筋，极易入味。合记烩面的特点是汤浓、味重，高汤里合了多种中药，有滋补、养护的功效。入汤的配菜有豆腐丝、海带丝、黄花菜等，一碗面里，菜、汤、面齐全，吃得饱，吃得好。

蔡记蒸饺

老蔡记位于二七塔脚下，打我出生到现在一直没动过地方。蔡记的蒸饺口味齐全，我最爱吃的是姜汁肉的那种。皮薄馅鲜，不咸不淡，刚刚好。但若吃的话是需要耐心的。一来客多，二来蒸饺、小笼包都是手工现包的，包好入笼再蒸熟，您是要等一阵子。蔡记除了蒸饺、小笼包外，还有馄饨、大馅包子和各色点心。我最爱吃一种小饼，甜咸适口，外焦里嫩。

葛记焖饼

记得小时候葛记焖饼那家店就在南乔家门路东，很高的台阶，不小的店面。头几年搬到了大同路箱包城对面，而后就不知所踪。

记忆里这种饼叫做坛子肉焖饼。肉质细滑，肉味咸香，饼韧而不老，浸满了肉汁的香味，配上黄豆芽，清爽，丝毫不腻。

很想知道葛记究竟落户到了何处，但愿不要消失才好。

萧记烩面

萧记烩面的特色是汤清、面筋，品种多样。与合记不同，萧记的汤没有肥油，味清淡。但，不是说类似白水，同样的也是高汤，不过在盛入碗的时候用极细的篦勺把油末打掉了。除了烩面，萧记的灌汤包也值得提点。个人觉得比开封第一楼的好吃。其实，第一楼除了包子宴好吃外，其余的也无甚特别。

面食的类别很多，在此只提了郑州特有的。其实郑州占了地理优势，南北的美食应有尽有。只庆丰街一路就有刀削面、拉面、油泼面、炒面等各色面食。有兴趣吃，又想玩高雅的话，淮河路上还有家望江楼面馆。欢迎大家到郑州来，好吃的东西一次可说不够。