“五一”饕餮在郑州

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“五一”饕餮在郑州

作者：　摘自：发布时间：2007-04-24 点击数:

“五一”饕餮在郑州

　　五一长假打算怎么过？长途出游又累又挤，许多人选择在家歇着。家人团聚、朋友小酌，老在家吃闷得慌，菜品也没什么新花样，不如跟家人下馆子，省心省力又解馋！美食哪里最佳？记者为您四处打探了一番，您尽可按图索骥，享受一个美味假期吧！
　　□记者王珂文平伟图
　　特色菜，不一样的风景
　　中原向以博大胸怀海纳八方，美食亦是包罗万象，各地菜系均可在此拥有一席之地。这里不再一一介绍，仅取特色者三两家。
　　坐镇郑州，尝尝海风的味道是不是很惬意？那么，就去郑州东明路黄金地段以新派鲁菜为特色的净雅酒店吧，据说这家在北京火得一塌糊涂的酒店也很适合郑州的水土，开张不久，就大受欢迎。因为这里不仅环境幽雅，而且菜品绝对精致好吃。全包间、顶级鲁菜、国宴菜“鸽吞”是其主打特色。
　　这家精致的酒店做的是精致、美艳的佳肴。看家大菜是国宴菜——鸽吞菜——鸽吞燕、鸽吞翅、鸽吞参。都是陆上水中的极品珍味！据介绍，这家酒店的海参全部来自辽宁獐子岛，北纬３９度的地理位置，产出的是国际公认的优质野生海参。
　　其他鲁菜也颇具特色，四大拌是鲁菜名馔，以温拌海参为首，还有拌海肠、香拌玉珠、滑爽鲜海螺，同为海鲜，美味各不同；蒸蒸日上锅选用的是五种鱼虾，鲜得不同凡响；肉末炒海肠，带饼卷着吃；还有一道红烧带鱼也必须推荐一下，因为这里的带鱼都是鲜的，尤其味美。特别推荐的是这里的葱油面，一碗２０元，贵吗？可点击率奇高，奥秘只有吃过的人才知道。不得不提的是，这家店所有菜品均用橄榄油烹制，非常符合健康饮食的新时尚。
　　位于文博东路的博雅海鑫大酒店主营赣菜。赣菜是中原食客比较陌生的菜系，洪礼和先生在为《赣菜新谱》一书中作序言道：“赣菜，赣人劳作所创，生息所系，习俗所酿，史地所酝。”赣菜讲究刀功精细、注重火候，追求“色、香、味、形”兼顾，体现在质感和内容上的特色是“酥烂脆嫩、鲜香适宜、咸辣适中、调味适度”，朴实而不失雅丽，形质兼美。
　　木桶面鱼，以野生菌为主料，配以自制面鱼，文火慢炖。菌香里透着面点的清香，汤味鲜美，食之口舌生津，令人欲罢不能；迷你炒果蔬，猕猴桃、西兰花、木耳、南瓜、桃仁、银杏的绝妙组合，在这个初夏的干燥季节，带来清爽的口感和视觉的享受，营养丰富又有美容功效；农夫鲈鱼，鲜美的鲈鱼以鸡胗和野山菌烩制，益增其鲜，而且养目健脑；养身滋补鸭，红嘴鸭加怀山、大枣、枸杞、党参、莲子，汤色酱红，具滋补养身之效。
　　五一期间，紫荆山立交桥附近的龙祥宾馆龙祥餐厅将推出具有百年历史的“谭家官府菜”，让郑州的食客体验一下北京官府菜的味道。官府菜起源于昔日深宅大院中的名厨佳肴，当年高官巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”，因此形成官府菜。在京城，流传最广的官府菜是以清末谭家父子所创的“谭家菜”。官府菜自流入社会以后，名噪京华，曾有“食界无口不夸谭”之美称。到了２０世纪３０年代更是名声大震，当时的政界、财界名流都以品尝官府菜为快。“谭家菜”讲究意境和菜品的融合，追求香醇软烂。选料考究，制作精细，尤其火功和调味的工艺独特，深受各界食客的赞赏与推崇。
　　谭家官府菜的风味特点是口味咸甜适中，南北皆宜，不用味精、添加剂，讲究原汁原味，烹调时火候足，下料狠，菜肴软易于消化，用料精，非货真价实的材料不用，所以在饮食业界独树一帜，大放异彩。谭家菜以鱼翅的烹制最为有名。在谭家菜中，鱼翅的烹制方法即有十几种之多，如“浓汁三丝鱼翅”、“黄焖鱼翅”、“一品砂锅鱼翅”、“浓汤鱼翅”等等。而且鱼翅的涨发全凭大厨师用传统工艺，冷、热水泡透发透，毫无腥味，煨以谭家菜特制的上汤焖制后，翅肉软烂，味极醇美。
　　东明路上的湘粤情打的是湘粤招牌。其菜品以湘菜为主，粤菜为辅。湘菜口味浓重，每菜必以辣为主打，辛辣之味过于频繁，对河南人的舌头是个负担。而粤菜口味清淡、爽利，偏重于咸鲜。以湘菜搭配粤菜，一辣一甜、一浓一淡，是绝佳的平衡与互补。试想想，满桌子辣椒争艳油腻味重的湘菜一路吃下来，舌尖发麻两腮发酸头晕眼花额头冒汗，此时，上一碗清淡鲜香的粤式煲汤，或者一盘清爽宜人的冰镇黄鳝，安抚一下跳动不安的舌头和味蕾，怎一个爽字了得？
　　金牌烧猪手肥而不腻、入口酥烂；瓦烧牛肉是一道传统结合现代的经典菜肴，选用上等黄牛肉，以瓦块覆以金箔烧制而成，入口既有烧烤的香味，又有火爆的鲜嫩口感；马家河羊肉，系用来自湘江河畔的小黑山羊肉精制而成，地道的山野风味；通神鱼头王既承袭了湘菜剁椒鱼头的色泽、造型和口感，又有独家配制的料汁，给人不同寻常的口感体验……
　　过节期间，还有一个地方值得推荐，那就是北二七路上的友谊宫，这里不仅有地道的广式早、午、晚茶，其正统粤菜也很正点。
　　三茶两饭是这里的特色。两饭——午饭和晚饭，您可以品尝到从广东空运来的各种鲜活生猛海鲜、田园蔬菜和靓汤煲仔，老火靓汤是其“一绝”。“三茶”——早、午、晚广式茶点，近４００个品种的各式美点小吃，都采用传统的分餐制分碟盛上，即点、即蒸、即上，方便快捷，无论与家人团聚，与朋友久别小聚还是与客户洽谈商务，这里都是个不错的地方。据介绍，五一期间，这里在推出各类特价菜的同时，还特别推出早晚茶、老火靓汤、田园小炒外卖活动。
　　海参和鱼，艳阳如水正食鲜
　　海参是个好东东已经被全国人民充分认识，而且到专业海参酒店去吃才够地道、够时尚，所以，过节吃海参也是个不错的选择，政四街上的鲁班大酒店就是这样一家够专业的海参馆。这家具有浓郁中式风格、典雅大方、古色古香的酒店招牌菜当然是各式花样的海参啦。
　　先介绍两道这家的独创美食——四宝小米炖辽参和三鲜汤。四宝小米炖辽参，黄澄澄、浓酽酽的小米粥中央，是鲜灵灵的大刺参！汤里的货色特丰富——雪蛤、干贝、水晶虾仁、瑶柱、芥蓝……珍馐配粗粮，创意独特，风味绝佳！三鲜汤里有海参丁、笋丁、香菇丁，清汤煨制，清得一汪清水样的汤入口清爽而后味醇厚。据介绍，这道汤的做法取自清代诗人兼美食家袁枚的《随园食单》。
　　小米炖辽参、三鲜汤是创新，葱烧海参等传统菜式也是这家酒店的拿手好菜，猪蹄烧海参、虫草海参王、烧酿大乌参、奶汤炖辽参、海参蒸饺……专营店就是够专业，一款海参可以变出这么多花样，无论你口味是浓是淡，喜食汤羹还是烧制，总有一款能够满足你！另外，在品尝海参大餐的同时，这里多得让你眼花缭乱的以健康为标榜的各色小吃，如烙馍卷菜、蒸榆钱儿、发面油馍头、芝麻烙饼、香芋糯米卷等也会让你一吃就难忘！
　　中原人吃鱼一向不怎么得法，油炸、红烧还好，厚重的味道可以盖了腥气，却也鲜味尽失，清蒸、清炖掌握不好鱼肉就变老发硬，不堪入口，想尝鲜，还是找家地道的鱼味馆吧。要吃鱼，记者力荐黄河路上的千岛湖鱼味馆，这可是以经营“千岛湖有机鳙鱼全鱼宴”为主打菜的中华名餐馆，选用的鱼是从杭州千岛湖运来的喝农夫山泉水长大的有机鳙鱼，不仅品质好，吃法也多：八宝鱼头汤鲜味美，红烧鱼头辣香开胃，滑炒鱼片鲜嫩可口，豉香鱼扇酱香浓郁……你可以依自己的口味任选。
　　除了鱼，这里还有许多丰富的水产品，有机会您可一一品尝。新引进的生态乌龟、美国进口鳄鱼龟，是高级滋补品。龟肉质细嫩无异味，高蛋白低脂肪，天然生态，野生美味，具有很高的食疗价值。红烧全龟、龟鹤滋补汤、龟板鸡肾汤等都深受客人的好评。如果你口味重，喜食辣，推荐你来丰产路上的成都赖皮鱼。赖皮冷锅鱼是一道地道的巴蜀名菜。说起来，这道赖皮鱼还是经大文豪苏东坡之手，亲力配制各种巴蜀土产香料，使其名扬九江、声名大噪的，之后更得郭沫若先生青睐，亲自题壁诗：“软玉披红霞，醇酿换宿醉，堪比赤琼玉，巴蜀第一味。”昔日文豪亲制，当代文豪力捧，自然是美味不让！
　　成都赖皮鱼有三道当家菜：一是川江满堂红等赖皮鱼系列，二是芙蓉霸王排骨，三是山寨莴笋鸡。爱吃荤的你，在这里尽可大快朵颐！更加上诸侯木桶鸭、话梅圣女果、韩式泡菜等新派川菜，品尝厚重之后来点清淡爽口，再战江湖！
　　有历史名菜坐镇，又有改良新菜添彩，成都赖皮鱼，实为不可多得的风味店。
　　豫菜，新派ＶＳ经典　　
　　如今流行吃新派豫菜，如果你连这个都不知道，那有点“ｏｕｔ”了哦！要说吃新派豫菜嘛，不得不提阿五美食。
　　不用说人家哪里好，就看看郑州人家三家饭店每天排队等吃饭的阵势，就会让你向往不已。在这里还要告诉你一个好消息，为了缓解市区几家阿五美食排队等吃饭的问题，五一期间，阿五美食又要在郑东新区和东风路天旺广场开两家新店，据说郑东新区那家是升级版的形象店，装修和菜品都是一流的，尤其是那里的“中原第一宴”，是樊大师亲自主理的宴会，而且只提供预订服务，想来质量和服务是很有保证的！整层只设一个包间，仿佛在水晶宫里就餐，够奢华吧！
　　要尝经典豫菜，推荐你去花园路上的大河锦江饭店五楼阳光苑中餐厅，这里有中国烹饪大师陈伟主理的祖传经典豫菜“宫廷套四宝”，四种家禽脱骨后，层层相套，没有一根骨头，此菜原汁原味、醇香浓郁，汤清澈见底，堪称豫菜艺苑中的一朵奇葩。慈禧太后去西安返京途中路过河南，由陈伟曾曾祖父陈永祥亲自主理此菜，慈禧品尝过后大加赞赏！“高汤鳜鱼”现场烹制，汤浓鲜香、鱼肉细嫩、制作独特；“鼎盛中原”气氛浓郁、清香爽口，突出了中原文化。
　　此外，五楼阳光苑西餐自助厅五一前夕新推出了法式大餐（新菜牌），其中的代表菜“西冷牛排”柔嫩味醇、风格独特，“芝士银鳕鱼”洁白细嫩、芝士浓香，纯正法国口味噢！
　　福彩路上的煜丰美食是一家主营新概念豫菜的酒店，据闻此店主以振兴豫菜、提升中原饮食文化品位为己任，以河南本地土特名产为主要原料，施以独特的烹饪技法，每一道菜都体现着新概念豫菜的典雅鲜美和健康理念，煜丰美食推出的仙境虾球、煜丰烤羊排、熬炒鸭、怀山药煨辽参、千丝肥羊、大酥肉、铁板牛茄饼、肉丝带底等新概念豫菜，皆合时令，亦深受吾等老饕的青睐和赞赏，让你以经济之价位品时尚、健康之美味！
　　曾几何时，一坛浑酒、两颗花生、三只鸡爪，也是意气风发、慷慨激昂！而今苦尽甘来，灯红酒绿之余，也应注重健康抑或文化品位，美食亦然，而“煜丰美食”满足了吾等所求。
　　提起洛阳名吃，许多人会脱口而出——洛阳水席，还有浆面条！没错，这正是洛阳名吃当中燕菜与小吃的经典代表！现在郑州经三路的洛阳经典老字号——老雒阳面馆里，就能品尝到这样的洛阳美味。
　　老雒阳面馆是专营洛阳地方名吃的特色风味餐馆。翻翻菜谱，琳琅的名目会让你有种难以取舍的感觉，水席自不必说，最诱人的是洛阳民间小吃：洛阳年菜四大样、老洛阳扣碗、栾川蘸汁豆腐、孟津炒凉粉、偃师卤面、洛阳醋坛子、东关包子肉、嵩县炸咸食……都是亲切的家常风味，而且分量十足，绝对中原风格，菜相朴实，够豪爽！
　　尤其是四大样，这是洛阳百姓过年时家家户户必备的凉菜，炝汁银条、炝汁莲菜、炝汁白菜、炝汁芹菜，材料无甚特别，四道菜做法相似，用姜丝、干红椒丝炝锅炸出香味后调制，再浇点洛阳米醋，爽口而不寡淡，百吃不厌。老洛阳炸咸食是很特别的一款，用萝卜炸制而成，色泽金黄，外酥里嫩，夹一根细嚼，鲜香满口，吃了一根还想吃，这道菜有个别名儿——中国薯条，够形象吧？
　　要尝豫菜，还有一个好地方，那就是陇海路东段上的马军烩面美食城。这里除了烩面特别好吃，豫菜也做得也特别地道。
　　这里的烩面自不必说，独特的羊肉汤的鲜滋味引得食客如云，每天三四桌的翻台率就是明证。此外，在继承传统的基础上，大胆创新的豫菜也赢得食客如潮好评。酸辣扒广肚、竹笙扒羊肉、芝麻莲藕卷等几十种招牌菜，会让挑剔的老郑州们一吃难忘，再吃还想。