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郑州小吃

作者：　摘自：发布时间：2007-04-27 点击数:

郑州小吃

　　文=首席记者刘磊图=本报记者赵森
　　夏天到了，走在大街上又闻到了熟悉的羊肉串味道。郑州的夏天，大部分交给了吃，红红火火的夜市如冬眠苏醒一般，又开始刺激人们的味觉神经。
　　郑州人有地摊儿情结，觉得地摊儿吃起来感觉特好，搬俩马扎儿，街边一坐，推杯换盏，直接拿手抓着啃大虾鸡头，惬意无比。吃不够了大声吆喝，老板再来一盘儿。喝的啤酒瓶子能把自己脚埋了。
　　大饭店里就不行，虽然说菜做得精致，都是上得台面的得体菜，连菜盘子里摆朵花都讲究美感。食客穿衣服也得讲究，大热天捂着西服，领带都不好意思解开，喝酒得是好的，如果喝五十块钱以下的酒，服务员回头都得笑话你。
　　这或许就是小吃对人的吸引力之一。小吃很随意，哪怕吃完了自己舔舔手指头，没人嫌弃你吃相不雅。
　　在饮食文化里，菜系是主流的，小吃永远是不入流的。但是，小吃的生命力绝对比正儿八经的菜系顽强。有些小吃流传几千年了，老祖宗们这么吃，现在还是这么吃。小吃的生存空间更大。不讲什么创新，大家吃的就是一个传统的道。
　　郑州的小吃挺多，都是模仿别人的。外地人来郑州做生意，发现郑州人爱吃，于是就把老家的特色拿到郑州来。四川人做川菜，湖北的做热干面，湖南的在马路边炸臭干子，新疆人烤羊肉串、卖馕。
　　真正的郑州本地特色小吃可能就葛记焖饼等等那么几个，多数郑州人还没吃过。不光是小吃，整体上豫菜都有没落的势头。随便拉个河南人问，你知道的豫菜有什么？十有八九这么回答：烩面算不算？
　　其实，在大家的眼里，菜系或者某个饭馆的缘起，都是挺不重要的事情。好吃、吃得爽才是检验一切的根本。
　　吃本身就是一件十分快慰的事情，吃小吃则更为享受。说白了，吃饭就是一种状态，讲究天时地利人和——地方宽敞，饭菜好吃，又和喜欢的朋友在一起，这才吃得快意。
　　小吃完全符合这三个条件，它生命力就在此。